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2018-03-28 09:22:24   来源:《华夏酒报》   作者:刘廷远   


 
第三届全国品酒师大赛从3月22日开始,经过紧张、激烈的角逐,于3月23日下午5点在四川泸州圆满结束。来自全国各地的首席白酒品酒师、国家级白酒评酒委员以及国家级特邀白酒评委137人相聚泸州,在没有任何人为因素可以参与阅卷、记分的公开、公正、透明、权威的竞赛条件下,圆满结束了本次竞赛。 据泸州市商务局酒管科工作人员介绍,今年的比赛与往届相比,地区影响力更大,参赛产区由原来的四川、贵州、山东等产区,扩大至江苏、陕西、安徽、湖北等全国各地白酒产区;选手专业化程度更高,有来自全国78家企事业单位、科研院所的高层管理、总工程师等专家参赛,参赛人数比去年增加15%;同时,参赛人数结构更趋年轻化,35岁以下参赛选手占比达到29%,奖励人数也由前两届的50名扩大到现在的80名。其他参赛选手都给予参赛奖,奖金共计58万元。
 
本次大赛由中国酒业协会主办,泸州市人民政府筹办,四川发展纯粮原酒股权投资基金协办,是中国酒业协会着力打造中国酒业“中国工匠精神”,全面提升中国酒业质量和技术水平,为建立未来中国酒业消费和价格体系,打造中国酒业市场质量与价格同行标准的“练兵赛”、基础赛,也是四川发展纯粮原酒股权投资基金想借此机会精选出50名全国专家顾问团,为保证其“中国白酒原酒超市”强劲竞争力的技术决赛。
 
《华夏酒报》记者在现场看到,本次比赛纪律非常严格,现场除公证处监督、第三方监考外,还有电子监控,阅卷记分由电脑操作。参赛人员迟到5分钟者一律不得入场,考场内一人一桌,桌面上只有比赛专用文具——记分平板电脑,没有任何书籍、纸张、通讯工具及其他与竞赛无关的物品;比赛过程中没有任何人交头接耳、左顾右盼、打手势做暗号、偷看别人试卷、抄袭、传抄等影响公平竞争行为;品酒竞赛中,参赛者一律用鼻嗅、嘴品,以“硬功夫”识别酒、检出酒;竞赛结束前,由监考人员提示剩余时间:10分钟、2分钟、停止答题,时间一到,立即收题,参赛人员出场,确保大赛的权威性、公正性。 高规格比赛首先举行理论考试,从酿酒技艺到卫生管理,从酒体设计到口感风味调制,全面涉及了酒业的所有知识和技术技艺,要求在电脑上45分钟答完150道题。品酒师的技术技艺需要达到非常娴熟、精湛的“工匠”水平,才能迅速完成这些答题。酒品竞赛是从全国17大名酒和50大品牌酒中,按优级、一级、二级等级挑选出来的品级酒,全部以编号混装在大赛专用透明玻璃瓶中,要求参赛者以鼻嗅、嘴品尝、眼看手段,将各酒品的酿造工艺、窖池结构、酒体等级、度数、香型、酒品品牌名称等,逐一分辨出来,标注在平板电脑上输入计算机。
 
“这一次全国品酒师大赛,比前两届难度大多了!理论考试已经超出了国家级品酒师的常规考试题库量和难度,十二轮品酒竞赛,浓香、酱香、清香、米香各种香型都有,优级、一级、二级、三级酒品,泥窖、石窖、砖窖、瓦窖酿酒等都有。有些酒品品种间差异非常细微,甚至没有差别,没有相当强的专业技术水准,没有超强的记忆力、识别力、检出力、表现力,根本分辨不出来!”品酒竞赛的十二轮现场间隙间,来自四川水井坊的郭鹏、四川剑南春的叶文、湖北白云边的向军、河北山庄老酒的李研科、河南张弓酒业的郭广阔、徐晓东等参赛品酒师,面对记者谈起本次全国品酒师大赛时几乎异口同声地说:“这才是精雕细选‘中国工匠大师’!”
 
“这次比赛难度相当大,可以说没有对中国白酒各品种酒的精准把握技术,是不可能完成的!”比赛结束后,中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉告诉所有参赛者,本次竞赛所选的酒品是茅台、u诚博娱乐、泸州老窖、郎酒、汾酒、白云边、今世缘、宋河、江津老白干、四特、洋河、三花十二大品牌酒中的优级、一级、二级酒,香型有浓香、酱香、清香、兼香、米香、特香,各香型中还有大曲、小曲、麸曲香,酿造工艺有砖窖、石窖、瓦窖、泥窖、水泥窖、地缸发酵、陶罐发酵等各种非常复杂的成分,这些细分成分,都是由计算机分辨调制出来用于竞赛考试的,从考题设计到阅卷,全部是计算机操作,非常过硬。
 
宋书玉告诉参赛者,本次竞赛最大的难度是排序、再现、干扰考试,每轮比赛酒品中,都有上一轮或上几轮的酒品再次出现,混杂在本次比赛中,只要稍微不细心,或者技术没有达到相当精准程度,题都做不出来。说到这里,宋书玉随手一指说:“比如说第十一轮竞赛,5个酒品中,就有第五轮、第七轮的酒品被重新安排了进来。” 为啥要举行如此高难度的全国品酒师大赛,而且每年都要在泸州举行?在大赛结束后,四川发展纯粮原酒股权投资基金举办的“原酒之夜”第三届全国品酒师大赛颁奖晚会上,中国酒业协会理事长王延才告诉中国酒业界,泸州是世界优质白酒集中生产区,中国国际酒业博览会永远落点泸州,且每年举办一次的全国品酒师大赛,都在泸州举行,目的不仅要巩固、提升泸州世界优质白酒生产基地,还要把泸州打造成世界优质白酒生产技术交流平台。同时,以高难度的考题比赛,目的就是通过这种激烈的竞赛鞭挞、警醒全国品酒师深入钻研技术,追求精益求精,全面打造中国酒业的“中国工匠精神”,不断提升技术水平,全面开启技术创新、产品创新,把中国白酒铸造成“中国造”“中国品牌”,让中国白酒在国际竞争中具有强劲的市场竞争力。
 
“这是一个开阔眼界、打开思路,快速捕捉市场信息、推进技术创新的交流平台,只要有机会,我每年都要来!”来自四川水井坊的品酒师郭鹏谈起参加全国品酒师大赛的收获时无比感概地说。
 
他告诉记者,他已经在泸州连续参加了两届全国品酒师大赛,一届比一届催他奋进,一届比一届提高他的技术水平。他在厂里,整天打交道的就只有一种酒品,自己已经掌握得炉火纯青了,说起提高自己的技术水平,其实已经有了思维惰性。到这一比赛平台来,面对像祖国960万平方公里满山遍野山花一样品种繁多、争奇斗艳的酒品,才感觉到市场原来如此广阔、繁荣,需要的技术简直就是博大精深,自己原来那点技术,简直就是中国酒业广阔无边大海中的沧海一粟,需要加紧学习,与全国品酒师开展广泛、深入的经验和技术交流,快速提高自己的技艺!
 

 
  编辑:施红 weixn weixn
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